A legegészségesebb zöldsége

A vízitorma végzett az első helyen egy hivatalos amerikai rangsorban

Amikor egészséges zöldségről van szó, a legtöbben a spenótra, brokkolira vagy épp a kelkáposztára gondolnak. A valóság viszont egészen más: egy kevésbé ismert leveles növény, a vízitorma végzett az első helyen egy hivatalos amerikai rangsorban – ráadásul tökéletes pontszámmal. Az amerikai Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 41 zöldséget és gyümölcsöt vizsgált meg tápanyagsűrűség alapján, vagyis azt nézték, mennyi hasznos vitamin és ásványi anyag jut egy kalóriára. A lista élére a vízitorma került, méghozzá 100/100-as értékkel, ami azért sokakat meglepett. Ez a növény a keresztesvirágúak családjába tartozik, ugyanabba, mint a brokkoli vagy a káposzta, csak jóval visszafogottabb a megjelenése, ezért sokan egyszerű salátaként kezelik. A vízitorma azért végzett az első helyen, mert kifejezetten magas a tápanyagtartalma a kalóriatartalmához képest. Nichola Ludlam-Raine dietetikus nemrég előadást tartott a vízitormáról, és kiemelte, hogy többek között az alábbiakat tartalmazza: jelentős mennyiségű K-vitamin, sok C-vitamin, A-vitamin (béta-karotin formájában), fola, kisebb mennyiségben kalcium, kálium és vas. Ráadásul 100 gramm vízitorma mindössze körülbelül 11–15 kalóriát tartalmaz, miközben ezekből a tápanyagokból sűrű koncentrációban ad. Gyakran emlegetett összehasonlítás, hogy grammonként több C-vitamin lehet benne, mint a narancsban, emellett pedig több vas, mint a spenótban. A vízitorma nemcsak „vitaminbomba”, hanem úgynevezett funkcionális élelmiszernek is számít. A levelek glükozinolátokat tartalmaznak, amelyek rágáskor vagy aprításkor aktiválódnak. Ilyenkor olyan vegyületek keletkeznek, mint a szulforafán, amelyet antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásai miatt vizsgálnak. Egy másik fontos anyag a PEITC (fenetil-izotiocianát), amely a növény enyhén csípős ízéért felel, és kutatások szerint szerepet játszhat a sejtek védelmében is. Közben azért fontos tudni, hogy a vízitorma nem új „szuperélelmiszer”, hanem már az ókorban is használták. Hippokratész a feljegyzések szerint gyógyításra alkalmazta, a római katonák pedig állóképesség-növelés miatt fogyasztották. Nevét is onnan kapta, hogy tiszta, folyó vízben nő – innen a „vízi” jelleg. Hogyan érdemes enni a vízitormát? Sokan azért kerülik, mert nem tudják, mit kezdjenek vele, pedig kifejezetten sokoldalú alapanyag. A dietetikus ajánlása szerint jól működik: frissen salátában, levesbe turmixolva, tésztába keverve, szendvicsben, pestóként. Íze enyhén borsos, ezért jól passzol például tojásos, lazacos vagy kecskesajtos ételekhez. Fontos részlet ugyanakkor, hogy a zsírban oldódó vitaminok (például a K-vitamin) miatt érdemes olívaolajjal, avokádóval vagy olajos magvakkal együtt enni, így jobban hasznosul. A vízitorma gyakran előkerül fogyókúrás étrendekben is, főleg alacsony kalóriatartalma miatt. A szakértők szerint azonban önmagában nem okoz fogyást. Az segíthet, hogy nagy térfogatot ad az ételeknek kevés kalóriával, de a fogyás alapja továbbra is a kalóriadeficit. Persze ez se mindenki számára ideális összetevő, a magas K-vitamin-tartalom miatt nem ajánlott azoknak, akik véralvadásgátlót szednek: számukra se tiltott a vízitorma, de nem tiltott, de a bevitel legyen egyenletes. Szintén óvatosság javasolt lítiumot szedőknek, mert a vízitorma enyhe vízhajtó hatású lehet.

forrás: nlc.hu