Édesítőszer

Itt az új édesítőszer, amely túl szép, hogy igaz legyen

Mesterséges intelligencia segítségével fejlesztettek ki egy újfajta cukorpótlót. Ez a kalóriamentes édesítőszer 3500-szor édesebb a cukornál, ráadásul alig van hatással a vércukorszintre és az inzulinválaszra. Hosszú távú hatásainak pontos megismeréséhez azonban még további kutatások szükségesek. Az Amai Proteins biotechnológiai vállalat kutatói által megalkotott kalóriamentes édesítőszer a sweelin nevet kapta. A mesterséges intelligenciával tökéletesített fehérje grammonként 3500-szor édesebb a hagyományos kristálycukornál. A szakemberek elsősorban arra voltak kíváncsiak, hogyan hat a szervezet vércukor- és inzulinszintjére ez az új alternatíva. Az ihletet egy nyugat- és közép-afrikai esőerdőkben honos gyümölcs, a Dioscoreophyllum cumminsii adta, amely a Föld egyik legédesebb ismert fehérjéjét tartalmazza. Több ritka trópusi gyümölcsben is előfordulnak hasonló, a hagyományos cukornál legalább ezerszer édesebb fehérjék. Ezek a proteinek valószínűleg azért alakultak ki az evolúció során, hogy magukhoz vonzzák a főemlősöket, napjainkban pedig a tudósok és az élelmiszeripar figyelmét is felkeltették. A sweelin egy fehér színű, folyadékban könnyen oldódó por. Olyannyira édes, hogy egyetlen adag jeges tea édesítéséhez kevesebb mint 3 milligramm is elegendő belőle. Jól bírja a magas hőmérsékletet, és bizonyos receptekben akár a szükséges cukormennyiség 70 százalékát is képes helyettesíteni. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) az év elején jelezte: nincsenek kifogásai a gyártó azon megállapításával szemben, miszerint az édesítőszer biztonságosan fogyasztható. A sweelin jelenleg az Egyesült Államokban, Szingapúrban és Izraelben kapható a boltokban élelmiszerek, italok és édességek cukorpótlójaként. Egy kétórás megfigyelés során a sweelin nagyon hasonlóan teljesített, mint a már jól ismert kalóriamentes édesítőszer, a sztívia. A szőlőcukorhoz képest az összesített vércukorválasz 31-szer, az inzulinválasz pedig 81-szer volt alacsonyabb. Ugyanakkor fontos hangsúlyozni, hogy ezt a kutatást kis létszámú és rövid távú volt, ráadásul maga a fejlesztő cég finanszírozta. Emiatt a jelenlegi eredményekből még nem vonhatók le biztos következtetések az édesítőszer szélesebb populációra gyakorolt hosszú távú egészségügyi hatásaival kapcsolatban. Ahhoz, hogy kiderüljön, a sweelin pontosan milyen hatással van a különböző anyagcsere-betegségekre, átfogóbb vizsgálatokra lesz szükség. A kezdeti eredmények azonban ígéretesek.

forrás: origo.hu