Fagyasztott ételek

Meddig állnak el a lefagyasztott ételek?

Sokan hajlamosak vagyunk úgy kezelni a mélyhűtőt, mint egy konyhai időgépet: ami egyszer bekerül a fiókokba, ott örökre megőrzi a frissességét. A valóságban azonban a fagyasztás sem jelent végtelen garanciát, mert az alapanyagok eltérő szerkezete és zsírtartalma miatt óriási különbségek vannak abban, hogy melyik étel meddig bírja. Tény és való, hogy mikrobiológiai szempontból a folyamatosan -18 Celsius-fokon tárolt élelmiszerekben nem tudnak elszaporodni a baktériumok, az oxigén hatására lezajló lassú oxidáció és a kiszáradás miatt az ízek, a textúrák és a tápanyagok idővel lebomlanak. Nem mindegy tehát, hogy egy zsírosabb hússzeletet vagy egy sovány zöldséget teszünk be a mélyhűtőbe. Az amerikai élelmiszerbiztonsági hatóság hivatalos táblázatai rámutatnak, hogy a fagyasztási időtartamot leginkább az élelmiszerek zsírtartalma és feldolgozottsági foka határozza meg. A zsírok ugyanis fagypont alatt is képesek avasodni, ami kellemetlen mellékízt adhat az ételnek. Sertéshús és zsírosabb falatok: a nyers kolbászok, a szalonna és a zsírosabb sertéshúsok mindössze 1–2 hónapig őrzik meg az optimális ízüket. Darált hús és készételek: a darált marha- vagy sertéshús, valamint a megfőzött pörköltek és levesek 2–4 hónapig tarthatók el jó minőségben. Szárnyasok és sovány húsok: az egészben lefagyasztott csirke vagy pulyka akár 9–12 hónapig is eláll, míg a darabolt csirkerészeknél 9 hónap a javasolt határ. Az Egyesült Államok földművelésügyi minisztériuma, az USDA szakértői kiemelik, hogy a nem megfelelően becsomagolt ételeknél úgynevezett fagyási égés keletkezik. Ilyenkor a víz elpárolog az étel felületéről, elszíneződést és száraz, szivacsos textúrát hagyva maga után. A húsok szoros, légmentes fóliázása vagy a vákuumozás éppen ezért elengedhetetlen a minőség megóvásához.

forrás: divany.hu